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「百乐门技巧」新疆人:你们那里才天天吃羊肉串
2020-01-09 14:35:50 阅读:2128

「百乐门技巧」新疆人:你们那里才天天吃羊肉串

百乐门技巧,每当人们提起这个地方,联想到的可能会是秋色、草原、雪山、戈壁、湖泊、峡谷……

而汇客君,作为一名不折不扣的吃货,想到的却是——

大盘鸡、拉条子、手抓饭、烤包子、馕坑肉、红柳烤肉、烤全羊、羊蹄子、扁豆面、旗子酸奶子、炒米粉、冰淇淋、卡瓦斯、乌苏啤酒、丸子汤、哈密瓜、大西瓜、白葡萄、窝窝馕、薄皮包子、缸子肉、羊杂汤面、肺子、椒麻鸡……

新疆,由于其地域限制及生活文化的原因,饮食同内地相比有很大区别。靠海吃海,靠山吃山,新疆人,一年吃五千万头羊都不为过。

那拉提

© hades

什么羊肉的膻味,内脏的腥味,那都是不存在的。新疆人吃的羊肉,都是当天宰杀,调味只忠诚于盐、孜然和辣椒面。

如果说广东人做鸡有100种做法,那么在新疆的羊也有100种死法。当然了,绝对不仅仅局限于羊肉串!

大新疆那可是肉欲横流!

01

“在水缸里面炖羊汤·缸子肉”

大家好,我叫缸子肉,为什么让我第一个介绍呢,大概是因为我长得比较……与众不同?大家都知道水缸是拿来喝水的,可是新疆人拿水缸来炖……羊……肉……

南疆

© beatles1919

让我们端起这杯水羊汤,回到八十年代怀念一下解放军同志吧!啊~

咳咳,回到正题,别看我长成这样,味道可是一级的。缸子放在馕坑上小火慢炖,羊肉的鲜配上洋葱胡萝卜的甜,嗦上一口,整个身体仿佛都被鲜美淹没。

不仅仅是羊肉汤,也有卖牛肉汤和鸽子汤的。不过,我只在南疆有,请来喀什吃我吧!

02

“此肉只应配馕吃·馕坑肉”

我是馕坑肉,上面的缸子肉家在馕坑上面,我家在馕坑里面,也算是邻居了。

我的同胞兄dei是馕,我的兄弟只有一个,可是馕的兄弟有很多个,这是一个悲伤的故事,也是后话了。

馕坑肉在馕坑中

烤完馕之后,先用盐水把明火浇熄,然后趁馕坑还热着的时候把未成熟已腌制的我放进去,用木炭和馕坑的余热让我成长,因为水和木炭相遇产生大量水汽,加上不是明火烧烤,所以每一串的我,都是鲜嫩多汁。

最后一定要让我和兄弟馕相拥,羊肉的汁水渗进馕的面皮,肉和主食就是完美的灵魂伴侣。

© 上海吃货团

03

“肉汁爆浆之王·烤包子”

我是烤包子!也是放在馕坑里面烤出来的。但是很多人都会问我,你吃起来和生煎包有什么区别?那我就问问你,有没有吃过表皮像苏打饼一样的包子?没错,那就是我,的皮。

但是,光看外在是万万不行的。一个包子最重要的要看内在!内在香,内在美,内在最好吃!

我的心选用肥瘦均匀的羊腿肉,加上少许洋葱,再用盐和孜然调味,最简单的搭配才能让你吃到最直击灵魂的味道。

趁热掰开,有没有看到一道金光闪出?一口咬下去,肉汁溢满,香脆的表皮,流汁的肉馅,我里里外外都掏给你看了,就问你想不想吃?

04

“宇宙最强烤肉奥义·烤全羊”

说到大新疆的肉,真的避不开我这一道。想要追寻究极烤肉的人,一定不能错过我。

羊腿,羊蹄,羊排,羊蝎子……想吃哪就吃哪,吃的时候一定不能拘束,能上手就不要动筷子,不然就是对我的不尊重。

偷偷告诉小伙伴,能够成为我的羊咩咩,最好是来自南疆盐碱地散养的羊,肉质紧实,一点膻味都没有。

05

“其实是搓出来的·拉条子”

大家好我叫拉条子,就是拌面,新疆人喜欢把我拌着吃,从最受欢迎的过油肉拌面到茄子炒肉,豆角炒肉,甚至大烩菜拌面等等。

我是新疆非常平民的美食,但是我并不是你想象中的那么简单。如果你吃完我的第二天,腮帮子开始很痛,不要怀疑人生,没有嚼劲的面条在新疆人的眼里不叫面条。

06

“谜之辣度,停不下来的·新疆炒米粉”

如果你来到新疆看到满大街的米粉店,不要慌,这不是假新疆。你看到我的名字时,不能只看到米粉,还要看到新疆。

新疆炒米粉,和南方的炒米粉,有着天壤之分。

首先,我的身材很粗,然后,我的味道很辣。

辣到什么程度呢,如果觉得自己可以吃辣的,点了重辣,那么我们第二天可能会在医院胃肠科见面。

弗兰人、四川人、武汉人通通要在我面前低下头颅,热巴被辣到隐形眼镜掉下来,也要撑住吃完。

成千上万新疆人拜倒在我的石榴裙下,吃到涕泪横流也停不下来,最后吃完剩在桌子上的,是一盘只剩1cm厚辣椒的空盘,和旁边数不清的擦鼻涕纸。

© 凌晨

无数离开新疆的人,最怀念的就是我这一口让人上头的粉。

要问为什么,粗米粉吸收了秘制酱料和辣酱,销魂入味,大块的鸡、羊、牛肉入口爆汁,还可以加馕,加年糕,加蘑菇,加火腿……

知道“一口跪”吗?那是我在江湖中的名号。

07

“建立友谊开端的小摊·烤蛋”

我……是一枚普通的烤蛋,我的身影常见于大巴扎中,找一个小板凳坐下,围着烤蛋摊子和别人聊天是来新疆不得不体验的事情。

能成为我的不仅是鸡蛋,还有鹅蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋等。蛋蛋们被火热的木炭热情拥抱,最后的成果,绝对不同于普通的水煮蛋、煎蛋、荷包蛋。

蛋白微微紧致,有股焦香,越小的鸡蛋焦的部分会越多,口感非常弹q。沾上盐巴和孜然,别致的风味。看看,一晚上能卖掉五六百枚蛋,就足已知道我的受欢迎程度了吧。

08

“出门必备,行遍天下的·馕”

终于,轮到我了!我是馕,除了羊肉之外,可以代表新疆的我认为非我莫属。想要详细了解我的话,估计要另开一篇文章。简而言之,我是一种面食,是新疆地区最重要的主食。

原始的我口感香脆可口,要是遇上刚出炉的我,那可更不了得,新疆有个鬼故事就是,没有一个刚被打出来的热馕能被完整地带回家。

衍生的我还有很多版本:肉馕,芝麻囊,辣片子馕,玫瑰囊,核桃囊,巴坦木馕等。

我还是很多食物的绝赞搭配:馕包肉,炒米粉加馕,吃奶茶泡馕……究极吃法:西瓜就馕。

其实,新疆除了羊肉,米粉,除了食肉嗜辣,他们还嗜甜!牛羊身上的产物太多了,它们还有牛奶和羊奶啊!所以新疆的酸奶子,冰淇淋也非常有名,奶制品味道香浓,甩知名品牌一大条街。

© 陌煜&hades

更别说新疆闻名全国的水果。都是按公斤来卖的葡萄西瓜哈密瓜无花果,又大又便宜,巨甜无比,吃完想飞天!

还有撸串吃肉时候的标配夺命大乌苏,或是蜂蜜和葡萄混合酿的卡瓦斯(不含酒精哦),吃肉喝酒,好不畅快。

新疆大乌苏

© sunvfx

新疆卡瓦斯

© 逆境园林

新疆人把羊吃到极致,玩得转面,也嗦得了粉,正餐吃完还必须来点水果甜点,谁能想到新疆人生活得这么精致呢!

想吃肉?想吃辣?想吃冰淇淋?想吃水果?想吃面?想嗦入魂粉?去大新疆就对对对对对对了!顺带还能看美景啊!

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